新潟にはへぎそばの発祥の店があります。

それは、小千谷市にあるわたやというお蕎麦のお店です。

この独特のお蕎麦というのは、小千谷の伝統や風土、そして文化から生まれたのです。

この小千谷市というのは、上杉謙信が奨励したとされる麻織物である「縮」の名産地であり、全国的にその名が知られるようになりました。

縮の糸を紡ぐ際に用いられていたのが海藻のふのりなのです。

このふのりはそばのつなぎで用いられるようになり、へぎそばという小千谷市の名物蕎麦が誕生しました。

ふのりというのはコレステロールを取り除く働きがあり、健康にとても良いとされています。

美味しくて体に良いおそばは、ここ小千谷でしか食べることができない名産員です。

へぎそばを求めて遠方からもわたやを訪れる観光客は多いです。

お蕎麦の特徴としては、しっかりとした腰がありながらしなやかで喉ごしが良いのが特徴で、一度食べたら病みつきになってしまうほど人々を魅了してやまないのです。